京津冀在线网综合报道（丹青）又到一年食蟹季，肉质鲜美、蟹黄丰富、口感细嫩的大闸蟹是很多人的最爱。大闸蟹学名中华绒螯蟹，那么，你知道为什么中华绒螯蟹又普遍被称为“大闸蟹”吗？

阿庆嫂正儿八经的科普来了。

关于大闸蟹名称的来源，确实有一种说法是包笑天在《大闸蟹史考》一文中提到的。他认为“大闸蟹”三字来源于卖蟹人之口。“人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的。所以这些卖蟹人为了吸引顾客，总是在下午挑了担子，沿街喊道：“闸蟹来大闸蟹”。这个“闸”字，音同“SA”（水煮的意思）。蟹以水蒸煮而食，谓“SA蟹”。后来，包笑天在吴讷士家办蟹宴时作了有关"大闸蟹"名称详细的解释："闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。" 这里的竹闸指的是竹簖，用竹子编织而成，夜间设置在港湾，上面点亮灯火。蟹看到火光后会爬上竹簖，然后被捕捉。因此，被捕捉到的蟹被称为闸蟹，其中个头大的被称为大闸蟹。

另外一种说法是所谓"大闸蟹"的名称可能由"大煠蟹"演变而来。"煠"指的是将食物放入水中，先用猛火煮沸再用慢火慢煮的一种烹饪方法，即水煮。在古代的发音中，"煠"与"闸"的发音非常相近。据传，在清朝时，螃蟹因其受到广泛欢迎而有了专门的卖蟹人。这些卖蟹人背着蟹篓走街串巷，高声叫卖"煠蟹"。随着时间的推移，大家逐渐熟悉了这个名称，并在口耳相传中对其进行了改变，从而演变成了今天我们所称的"大闸蟹"。

无论是哪种说法，"大闸蟹"已经成为中国独特的美食文化的一部分，享有很高的声誉。被奉为天下第一鲜的阳澄湖大闸蟹一直被食客所追捧，阿庆嫂阳澄湖大闸蟹更是其中翘楚。人们对于大闸蟹的喜爱和推崇，使得这种美味在中国的历史长河中扮演着重要的角色。

石家庄阿庆嫂大闸蟹地址：石家庄市和平路与中华大街交口西行50米路北（阿庆嫂大闸蟹李西，王晴晴供稿）

网友评论